理性看待預(yù)制菜

當(dāng)某種概念開始新興的時(shí)候，在其身上就會無可避免地集中產(chǎn)生質(zhì)疑、觀望、參與、反對、投資等多種接踵而來的復(fù)雜生態(tài)。圍繞預(yù)制菜的爭議是由應(yīng)用場景衍生出的各類爭議：不想去餐廳吃沒有“鍋氣"的菜品、長保質(zhì)期下觸發(fā)的食物新鮮安全問題、做短保的企業(yè)的冷鏈運(yùn)輸是否能統(tǒng)一保障、相應(yīng)的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)能否快速跟上等等，但預(yù)制菜也切切實(shí)實(shí)地節(jié)約了現(xiàn)代人為一日三餐而耗費(fèi)的額外勞動時(shí)間與精力，比快更快的理念也更符合 996 消費(fèi)者的需求，食品安全法也并非擺設(shè)，且沒有企業(yè)不想做大做強(qiáng)。

行業(yè)的發(fā)展勢能其實(shí)是順應(yīng)了人類對便捷性不斷提高的閾值而積蓄的，理性看待預(yù)制菜的食用契機(jī)，切換食用場景的同時(shí)可以試著轉(zhuǎn)換觀念，甄別出自己真正所需要的食品類型。預(yù)制菜常規(guī)分為以下幾大類：

① 即食類，開封即食，如各種熟食零食罐頭等；

② 即熱類，簡單復(fù)熱即食，如自熱便當(dāng)?shù)龋?/p>

③ 即烹類，已完成對主要原料的一定加工過程，基本不需要烹飪技巧，如速凍餃子等；

④ 即配類，需要一些烹飪技巧，凈菜、預(yù)處理菜等

很多餐廳目前就處于使用大量即配預(yù)制食材來節(jié)省處理成本以及飛快提升效率的經(jīng)營模式，因此餐廳對預(yù)制菜的完成度非常取決于它廚房配備的烹飪機(jī)器。

預(yù)制菜餐廳的福音

蒸 | 烤 | 炸 全能廚房機(jī)器

燒烤、蒸制、炒菜、燉菜，如何化繁為簡，出菜更快，讓一切更簡單快速、更智能，一定是所有餐廳的共同目標(biāo)。RATIONAL iCombi Pro 萬能蒸烤箱是可以滿足漢堡店、燒烤店、海鮮餐廳、西餐廳、簡餐等餐廳的開店神器。

以前餐廳通常需要熱風(fēng)烤箱、蒸箱、燒烤爐、烤鴨爐和烤肉爐等各種繁多的專用設(shè)備，還需要很多經(jīng)驗(yàn)以及大量的監(jiān)控和檢查工作，現(xiàn)在只需一臺通過熱量、強(qiáng)力蒸汽以及兩者結(jié)合方式工作的多功能智能烹飪系統(tǒng)，就能減輕廚房負(fù)荷，降低人力成本與出錯(cuò)率，提高合格率與出菜率。

可以在少于約 1 平方米的面積上燜燉、燒烤、煎炸、烘焙、蒸、煨、燙、煮。肉、魚、禽類、蔬菜、蛋制品或烘焙食品。無論 30 份或 3000 份，通過智能功能，它可以按照要求作出靈活反應(yīng)且成品標(biāo)準(zhǔn)不變：

① 30-130℃ 蒸制

煨煮、水煮、焯水和蒸制，準(zhǔn)確的蒸汽溫度、強(qiáng)力的持續(xù)蒸制以及最大蒸汽飽和度確保成功。維生素和礦物質(zhì)不會流逝，食物不會變干，可獲得與傳統(tǒng)烹飪方法相同的高質(zhì)量烹飪結(jié)果。

② 30-300℃ 熱空氣

北京烤鴨、叉燒肉、脆皮豬腩肉和其他燒烤食品，還有蛋撻和月餅，均可通過高達(dá) 300℃ 的持續(xù)熱空氣成功制作，并保持均勻、香脆、多汁。

③ 30-300℃ 蒸汽和熱空氣組合

食物不會變干，沒有重量損失，烹飪時(shí)間比傳統(tǒng)烹飪設(shè)備明顯減少，同時(shí)確保特別的味覺體驗(yàn)。

若再加之使用原裝配件，可將設(shè)備功能發(fā)揮更ji致，原裝配件的優(yōu)勢在于其優(yōu)化的導(dǎo)熱性與堅(jiān)固耐用，配件涵蓋了從特殊安裝解決方案到清潔保養(yǎng)產(chǎn)品，種類繁多，*能滿足各種特殊需求。無論是烤牛排、多汁的餡餅還是酥皮點(diǎn)心或脆皮肉排，與繁瑣耗時(shí)的廚房工作說再見。

NOTE：更多關(guān)于預(yù)制菜肴餐廳的解決方案請聯(lián)系埃幸機(jī)械！讓我們共同發(fā)揮預(yù)制菜的真正效用。

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