魚與海鮮的加工和包裝是一個很有價值的行業，從海洋中捕獲的貝類到湖泊中的淡水魚，品種繁多的它們有千萬種價值，一旦被捕獲，就必須經過加工和包裝才能作為可食用產品到達消費者手中。像作為較常見也很受歡迎的包括鮭魚、金槍魚、龍蝦、扇貝、蟹、牡蠣等，如果沒有魚類加工部門，許多消費者都將無法即時獲得新鮮安全的產品。在送達商超、餐館和家庭之前，加工和包裝都是必要的。

什么是魚類加工

魚類一旦被捕獲，必須經過幾個步驟才能在市場上出售，過程包括產品的去內臟、切片和包裝。魚類非常容易腐爛，所以一經捕撈，直到它被密封在包裝材料中，都必須小心處理。正確、高效的加工和包裝可防止變質并確保產品質量。

魚類如何加工

魚類加工通常包括以下步驟：

• 根據大小和種類對魚進行分類

• 將魚裝入機器中去頭

• 將魚移至清潔機中，去除魚尾、魚鱗和內臟

• 去掉魚鰭

• *清洗

* 魚類加工可以人工進行，也可以使用加工機器。這一過程的細節會因各個公司的產量和他們所經營的種類而有很大的不同。

魚類加工的質量和安全

① 純人工與機械設備

根據聯合國糧食及農業組織（糧農組織）的說法，淡水魚通常是人工使用各種各樣的刀具進行加工。工人必須有很高的技術才能安全有效地加工魚類。一般來說，手工加工在小型加工廠比較常見。大型工廠需要自動化系統來快速生產大量產品。以下是手動和自動流程的不同步驟：

• 分類和分級：對新鮮魚類進行分類，并檢查損傷和新鮮度通常是一個手工過程。另一方面，魚的大小分級很容易用機器來完成。機器分級能準確快速地對魚進行分類。據糧農組織稱，自動分級比人工分級的效率高 10 倍。但由于機械成本的原因，小型工廠通常不使用。

• 刮鱗：刮鱗是另一個可以手動完成的步驟，但這是最困難的任務之一，因為魚鱗很難去除。工人會用硬刷子或刀片刮魚鱗，一些加工廠為工人配備了手持電動刮鱗器，能夠加速并簡化這一過程。

• 去頭：通常來說，淡水魚可以人工去頭，海洋魚是在機器上去頭。因為手動去大型魚頭需要耗費更多時間精力，并且必須使用自動去頭機器。去頭機器通常使用帶鋸條、圓柱形刀或閘刀式切割器。

• 去內臟：淡水魚的去內臟也是手工完成的，非常耗費勞動力。它包括切下魚的腹部，取出內臟。如果是自動化工廠可能會利用一些提供一體化解決方案的機器，能夠去頭、切割和去除內部。

• 去魚鰭：手動去除魚鰭是一個困難的過程，特別是針對大型魚類。一個由旋轉圓盤刀組成的自動化裝置加速了這一過程。

• 切片：通常用帶鋸機器將魚切片，有許多不同類型的切片機，例如使用幾個旋轉圓刀的切片機。據糧農組織稱，一臺機械切割機一分鐘可以切割 40 條魚。

• 切片和去皮：工廠可能有切片機器，使用旋轉圓盤刀和傳送帶來加快加工速度。一個自動化的剝皮工具包括一個由小電機驅動的振蕩刀。

② 魚類加工的質量和安全

魚類加工和包裝行業最關心的問題之一是fubai，因為它們捕獲后變質的速度非常快，所以必須立即采取措施延長貨架期。該過程包括：

• 溫度控制：將溫度降低到 0℃ 會減緩分解，生魚必須在收獲后立即放入冰中冷藏，并在運往加工廠的途中以及整個加工和銷售過程中始終控溫。

• 水分控制：干燥、腌制和熏制降低水分含量，使魚產品適合食用。腌制是一種傳統方法，通常與干燥和煙熏結合在一起，也是一種低成本的保存魚類的方法。

• 氧氣控制：魚可以真空密封，以延長貨架期。真空包裝去除了多余氧氣，從而防止氧化反應并減緩fubai。

• 氣調干預：使用改良混配好的保鮮氣體來改變包裝內部氣氛，讓魚類產品處于既保鮮又安全抑菌的狀態并且延長貨架期。

• 微生物生長控制：加工廠可能會加熱或增加酸度來殺死細菌并減緩魚產品的分解。

③ 廢料管理

廢料管理是魚類加工的另一個重要方面，經過處理的魚廢料可以變成魚油、動物飼料、肥料和其他增值產品。出于環保目的，必須妥善管理魚類廢料。魚類會產生大量廢料，據估計，超過 50% 的捕獲魚沒有被用作食物，一般廢料主要包括： 

• 頭

• 骨骼

• 皮

• 內臟

魚類加工也產生大量廢水，液體廢料，如洗滌站的廢水，需要妥善管理和處置。必須對液體進行評估，以確定適合的處理方法。魚廢料處理可能包括水解、生物修復、厭氧消化和過濾等方法。廢液經過初級處理，去除容易漂浮或沉淀的物質。二級處理是在去除漂浮和可沉淀物質后處理廢液。二級處理利用生物和化學過程來改變污水，使其對環境更安全。

④ 成品

包裝、貼標簽和分銷是魚類加工的最后階段，成品可能包括：

• 魚片、魚排、魚條

• 去鱗、去內臟的全魚

• 即食魚

• 整魚

• 去殼和煮熟的貝類肉

• 魚籽

可食用產品包裝為冷藏、冷凍或罐裝產品，產品也可以出售進行進一步加工。二級加工者使用新鮮或冷凍的魚和海鮮產品添加到其他配料中，制作餐館和商超中的各種沙拉、三明治和膳食。

魚類包裝類型

包裝有兩個主要目的：吸引顧客和保存產品。食品加工廠有多種包裝可供選擇，但主要取決于生產的產品類型，常見的包裝類型包括：

• 罐頭：罐裝是一種長期使用的保存加工魚的方法，金槍魚、鮭魚和沙丁魚通常在加工后制成罐頭。錫罐被密封并加熱以隔絕空氣并保存里面的食物。

• 氣調包裝：魚類氣調包裝中二氧化碳比例需高于 20%，當二氧化碳溶解于水分中，會產生弱酸性溶液，可有效抑制細菌的生長。氧氣有助于維持產品的顏色，但是在脂肪含量非常高的魚類中，低氧或是無氧是好的應用。如蝦類，被包裝在通常只含有二氧化碳和氮氣的氣調環境中，貨架期可有原來的幾天延長到兩周左右的時間。

• 真空貼體包裝：貼體包裝在產品表面覆上一層緊密、透明的薄膜，猶如第二層皮膚，以增強其視覺吸引力并顯著延長其貨架期。

• 獨立速凍包裝：常用于冷凍魚片和其他冷凍海鮮產品，有多種風格，如枕形或平底。

包裝通常是一個自動化的過程，涉及填充和密封產品容器和袋子的復雜機器。這一過程減少了手工勞動的需要，提升生產效率。

NOTE：現在的消費者已經越來越疲于自行處理魚類產品，很多經營者已經早早開始供應*處理干凈又方便的預制包裝，主力消費群體已經不再是有充足時間和經驗去往線下采買的那些人。所以求變求新求順勢是很多供應商需要考慮的事情。更多有關魚類保鮮包裝的解決方案請聯系埃幸機械

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