新鮮的果蔬都是具有呼吸狀態(tài)的產(chǎn)品，它們需要氧氣才能生存，即使在摘采后它們的新陳代謝仍然保持活躍，其中有兩個重要過程：呼吸、蒸騰。在呼吸的情況下，植物吸收氧氣并釋放出二氧化碳、水和熱量。在植物生長過程中以及采摘后也會發(fā)生蒸騰作用，它們只吸收氧氣。所以在這樣的過程中會看到成熟、發(fā)酵、變色，然后由于細胞結構的腐爛以及霉菌和其他不良微生物的生長而終變質(zhì)?，F(xiàn)在我們通過科學的包裝技術手段來干預減緩這一過程，讓生產(chǎn)商與消費者都能獲得理想的食品狀態(tài)。

催熟氣體乙烯是能夠加速催熟過程的原因之一，它不僅是加工和包裝過程中的挑戰(zhàn)，對家庭消費者同樣也是。它作為氣態(tài)植物激素乙烯被吸收，并通過將儲存的酶轉(zhuǎn)化為糖和能量來刺激水果成熟，這就會讓水果變甜，但也變軟。乙烯是氣態(tài)的，對其周圍的食物都有刺激作用。

許多果蔬基本上呼吸很快，因此也導致加速變質(zhì)。其他呼吸較慢的，就可以保持更長的時間。但即使是同一產(chǎn)品，同一品種，呼吸頻率也會出現(xiàn)不同，因為還要取決于季節(jié)、環(huán)境溫度、采摘地區(qū)和時間等因素。

作為基本原則，完整且未損壞的產(chǎn)品通常可以保留比切割產(chǎn)品更長的時間。在蔬菜和沙拉的情況下，特別是即食或烹飪的產(chǎn)品，微生物fu敗的風險要高很多倍，這是當前趨勢的焦點，因為產(chǎn)品與大氣的界面缺少保護層：外表皮。根據(jù)產(chǎn)品品種、收獲條件和成熟程度以及加工、包裝材料和包裝技術的不同，甚至在Z佳日期到來之前，也會很快出現(xiàn)變色、霉菌和液體積聚。

因此食品生產(chǎn)商和整個行業(yè)以及包裝商、出口商、進口商、零售商都面臨著尋找Z佳可用包裝技術、機器和材料的挑戰(zhàn)，這些技術可用于提高貨架期和食品質(zhì)量，它們可以有助于實現(xiàn)Z佳食品安全和更大程度地保護消費者。

包裝機械制造商始終面臨著為市場開發(fā)基于需求和新技術解決方案的任務，這些解決方案能夠通過為每種產(chǎn)品實現(xiàn)Z佳包裝效果來創(chuàng)建可靠且經(jīng)濟的包裝程序。流程鏈中的所有參與者以及消費者都有責任節(jié)約使用資源、保護環(huán)境和阻止食品浪費，目前范圍內(nèi)的食品浪費每年約為 13 億噸。就果蔬而言，它占種植作物的 40％ 至 55％，換句話說，幾乎一半的種植產(chǎn)品都變質(zhì)致無法使用。

迄今為止，MAP 和 EMAP 包裝主要用于延長水果和蔬菜的貨架期。對于 MAP （氣調(diào)包裝），將密封包裝中的環(huán)境氣體替換為適合特定產(chǎn)品的混合氣體。通常由二氧化碳、氮氣或氧氣組成。其jing確的組成取決于產(chǎn)品的種類、存儲溫度和產(chǎn)品的性質(zhì)，以及其成熟程度、還原狀態(tài)和許多其他因素。由于氧氣量的減少或調(diào)節(jié)，食物的呼吸活動減少，老化過程也變慢。但如果混合物中*沒有氧氣，發(fā)酵就會開始，并且產(chǎn)品的感官特性會發(fā)生非常嚴重的變化。

在使用 EMAP 包裝（平衡氣調(diào)包裝）的情況下，通過對包裝薄膜進行有針對性的微穿孔，創(chuàng)造一種平衡氣，能在包裝和周圍環(huán)境之間進行交換：二氧化碳排出→氧氣進入←。包裝中存在平衡氣是一種優(yōu)勢，還可以防止包裝膨脹。較少量的氧氣和較大量的二氧化碳的組合通常會延遲氧化過程，這是導致變色、風味損耗和微生物生長的原因。但是即使在這種情況下，也有必要將混合氣體的正確成分以及穿孔的密度與特定產(chǎn)品及其自然呼吸相匹配。乙烯的形成也必須盡可能jing確地納入計算中。這是因為催熟氣體通常也通過微孔進行交換，因此在包裝中它的濃度不會增加太多。只有通過呼吸作用和薄膜滲透性的相互作用，包裝的內(nèi)部才能形成一種平衡氣氛，從而延長食品貨架期。

兩種方法之間的區(qū)別在于，使用 MAP 時，惰性氣體是通過人為地人工創(chuàng)建的，而在 EMAP 的情況下，與產(chǎn)品相匹配的jing確計算的氣氛交換是通過微穿孔進行的，并通過產(chǎn)品本身的呼吸積極地進行修飾。

*維克提供了一種創(chuàng)新的包裝系統(tǒng) FreshSAFE，不需要預先將包裝膜進行高成本激光打孔。FreshSAFE 具有用于熱成型包裝機和托盤封口機的集成打孔工位，在包裝過程中直接對上部卷材進行打孔，小孔通常由久經(jīng)考驗的滾針系統(tǒng)產(chǎn)生。

得益于具有成本效益的針刺系統(tǒng)，所有當前的上層腹板均可被穿孔至所需的單個滲透率。這樣可以顯著延長貨架期并減少廢品。由于使用了低成本的標準膠卷并節(jié)省了yong久性的維修費用，因此可快速收回投資，因為該系統(tǒng)可以很快被攤銷。

 FreshSAFE 適用于熱成型包裝機、托盤封口機和腔室機，包裝概念甚至可以用于緊湊型入門級機器（例如 R 105 熱成型包裝機）以及 T 300 托盤封口機（專為中小批量設計），還有節(jié)省空間 C 200 腔室機。想要了解更多關于果蔬氣調(diào)包裝方案請聯(lián)系埃幸。